ISHS Acta Horticulturae 38: Symposium on Vegetable Storage
SUR L'UTILISATION EN FRANCE DE LA PREREFRIGERATION DES LEGUMES A L'AIDE DU VIDE |
| Author: | S. Aubert |
| Abstract:
Le procédé de conservation en frais par 'Vacuum Cooling' est étudié dans le cadre des productions maraichères françaises. Une expérimentation à l'échelle commerciale dans le cas de la laitue, type 'iceberg', expédiée sur une longue distance, montre un gain très sensible sur la qualité des lots traités. La technique utilisée permet d'obtenir de bons résultats dans la préréfrigération de divers légumes feuillus, son intérêt est discutable dans le cas des fruits. Cependant, les possibilités de cette méthode sont encore mal étudiées; plus particulièrement ses effets sur la physiologie des végétaux conservés en atmosphères spéciales. | |
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